Sabzavotli oqsil go'shtini qayta ishlash texnologiyasi va printsipi

Sabzavotli protein go'shti xom ashyo sifatida o'simlik oqsili yoki o'simlik tarkibiy qismlariga asoslangan. Elektrospinning, ekstruziya texnologiyasi va 3D bosib chiqarish texnologiyasi orqali o'simlik to'qimalarining oqsili go'shtga o'xshash tolali tuzilishga qayta ishlanadi va shu bilan go'shtning tuzilishini taqlid qiladi. , Lazzat va ta'mi. 1. Elektrospinning Electrospinning texnologiyasi bir necha nanometr diametrli uzluksiz tolalarni ishlab chiqarish imkonini beradi. Bu yuqori{2}}qovushqoqlikdagi oqsil eritmasini (odatda ishqoriy eritmada) shpinnerdan (bir nechta kichik teshiklari bilan) o'tkazishdir. Odatda diametri taxminan 0.025 mm bo'lgan plastinka yo'naltirilgan tolalarni hosil qilish uchun kislotali koagulyatsion suyuqlikka aylanadigan jarayon. Ushbu tolalar tozalanmagan oqsillarga qaraganda yaxshiroq funktsional xususiyatlarga ega va bir qator formulali mahsulotlarda ishlatilishi mumkin, shuningdek, turli xil tashkil etilgan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun tegishli bog'lovchilar bilan ishlatilishi mumkin. Soya oqsili izolati lye ichida eritiladi, soya oqsili denatüratsiya qilinadi, tabiiy struktura buziladi, so'ngra jel yopishtiruvchi bog'lash va presslash uchun ishlatiladi, koagulyatsiya va tolali shakl hosil qilish uchun kislota eritmasiga siqiladi va uyushgan soya. oqsil yuvishdan keyin olinadi. Biroq, bu jarayon juda qimmat va barcha oqsillar uchun mos emas va gidroksidi davolash ba'zi salbiy ta'sirlarga ega bo'ladi (masalan, toksik dipeptidlarni ishlab chiqaradigan lizin va alanin), shuning uchun bu texnologiyani tijoratlashtirish qiyin va asta-sekin siqib chiqmoqda. Texnologiya almashtirildi. 2. Ekstruziya texnologiyasi Ekstruziya texnologiyasi oziq-ovqat tarkibiy qismlarini uzluksiz isitishni qayta ishlash uchun ishlatiladigan mexanik jarayondir. Yuqori haroratda va qisqa vaqt ichida aralashtiriladi, gidratlanadi, kesiladi, gomogenlanadi, siqiladi, gazsizlanadi, harorat va bosim to'planadi va pasterizatsiya qilinadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini sterilizatsiya qilish, material oqimini moslashtirish, shakllantirish, kengaytirish va qisman quritish kabi bir qator operatsiyalar. Ekstruziya jarayonida o'simlik oqsili yuqori harorat, yuqori bosim, yuqori kesish va h.k. ta'sirida denatüratsiya qilinadi, bu esa oqsil strukturasini saqlab turuvchi vodorod aloqalarini, disulfid bog'larini va ionli aloqalarni buzadi, molekulyar kengaygan plastiklashtirilgan eritma hosil qiladi. zanjirlar. Aglomeratsiya qiling, birlashtiring va tolalar tuzilishini-oʻzaro bogʻlang. Sabzavotli oqsil go'shtini ishlab chiqarish va tayyorlash texnologiyasi bitta vintli ekstruziya texnologiyasi, past{8}}namlik ekstruziyasi va yuqori-namlik ekstruziyasi texnologiyasini o'z ichiga oladi. Sabzavotli oqsilli go‘shtni tayyorlash uchun bir vintli ekstruziya texnologiyasi- oddiy ishlatish va mahsulot narxining pastligi kabi afzalliklarga ega, lekin u faqat oziq-ovqat mahsulotlarini oddiy puflash va go‘sht mahsulotlarini to‘ldiruvchi sifatida mos keladi; oʻsimlik oqsili goʻshtini tayyorlash uchun past-namlik ekstruziyasi texnologiyasi etuk texnologik sharoitlarga va moslashuvchan mahsulotlarga ega. Bu kuchli jinsiy aloqa kabi afzalliklarga ega, ammo keyingi jarayonlarni, masalan, regidratatsiyani talab qiladi,-bu vaqt talab etadi; yuqori-namlik ekstruziyasi texnologiyasi yuqori texnologik integratsiya va mahsulot teksturasining haqiqiy go‘shtga yaqinroq afzalliklariga ega, ammo ta’mi va ta’mini qo‘shimcha sozlash kerak. 3. Oziq-ovqat mahsulotlarini 3D bosib chiqarish 3D bosib chiqarish texnologiyasi, shuningdek, qo'shimchalar ishlab chiqarish va qattiq{17}}formatsiz ishlab chiqarish deb ham ataladi, bu qatlam{18}}qatlam{19}}to'g'ridan-to'g'ri dastlabki{-dan qatlamlar bo'yicha materiallarni joylashtirish naqshlarini qabul qilish bilan tavsiflanadi. 20}}tasvirlangan fayllar. Hozirgi vaqtda oziq-ovqat sanoatida mavjud bo'lgan 3D bosib chiqarish texnologiyasi odatda 4 turni o'z ichiga oladi: ekstruziya bosib chiqarish, selektiv sinterlash bosib chiqarish, biriktiruvchi oqim va inkjet bosib chiqarish. Printsiplar, afzalliklar, cheklovlar va qo'llash doirasi quyidagilardan iborat: (1) Tanlangan sinterlash bosib chiqarish printsipi: chang zarralarini eritish va qattiq qatlam hosil qilish uchun kesmani skanerlash uchun lazer yoki issiq havo sinterlash manbai sifatida ishlatiladi. ; uskunaning afzalliklari: qisqa qoliplash vaqti, keyingi ishlov berilmasligi, yuqori xomashyodan foydalanish darajasi va kuchli qattiq uch oʻlchovli-oziq-ovqat mahsuloti; uskunaning kamchiliklari: tayyor mahsulot yuzasi qo'pol va gözenekli; kukun zarralari hajmi va sinterlash manbai bilan cheklangan, u chang hosil qiladi va atrof-muhitni ifloslantiradi; qo'llash doirasi: shakar va yog 'kabi nisbatan past erish nuqtalari bo'lgan kukunli materiallar uchun javob beradi. (2) Ekstrusion bosib chiqarish printsipi: qattiq yoki yarim qattiq materiallarni eritish, nozuldan siqib chiqarish va qattiqlashtirish va oldingi qatlamda darhol payvandlash; uskunaning afzalliklari: oddiy, ishlatish uchun qulay, cheklangan xom ashyo va tizimga texnik xizmat ko'rsatishning past xarajatlari; Uskunaning kamchiliklari: sekin kalıplama tezligi va keyingi ishlov berish zarurati; Qo'llash doirasi: shakarlamalar, pishirilgan mahsulotlar, meva va sabzavotlar, go'sht mahsulotlari va sut mahsulotlari uchun javob beradi. (3) Bog'lovchi püskürtme printsipi: ishlab chiqarish platformasida chang qatlamini teng ravishda taqsimlang, 2 ta doimiy chang qatlamini birlashtirish uchun suyuqlik biriktirgichni püskürtün; uskunaning afzalliklari: tez shakllantirilishi, arzonligi va murakkab va nozik uch oʻlchovli tuzilma-ishlab chiqarishi mumkin; uskunaning kamchiliklari: uskunaning yuqori narxi; konstruktiv materiallar chang materiallari bilan cheklangan; Qo'llash doirasi: suyuq bog'lovchilar va kraxmal va shakar kabi kukunli materiallar uchun javob beradi. (4) Inkjet bosib chiqarish printsipi: ikki o'lchovli tasvirni hosil qilish uchun shprits nozulidan siyoh tomchilarini chiqarib tashlang va substratga quying; uskunaning afzalliklari: oziq-ovqat materiallarining to'planishi va taqsimlanishini nazorat qilish, oziq-ovqat uchun turli xil ranglarni ta'minlash va ko'rishni qo'shish; Uskunaning kamchiliklari: cheklangan materiallar, past-qovushqoqlikdagi materiallar bilan cheklangan; qo'llash doirasi: faqat sirtni to'ldirish yoki bezash, masalan, moslashtirilgan keklar.