Ovqatlanish mumkin bo'lgan ferment ishlab chiqarishning xavfsizligini tahlil qilish

Biologik xavflar (1) Qayta ishlash jarayoni va ishlatiladigan asbob-uskunalar va asbob-uskunalar to'liq dezinfektsiyalanmagan va zaharli va turli bakteriyalarning ifloslanishini samarali ravishda ajratib bo'lmaydi. Oziq-ovqat fermentlarini sanoat ishlab chiqarishda gigienik va xavfsiz fermentli oziq-ovqat mahsulotlarini saqlaydigan, to'g'ridan-to'g'ri ifloslanish yoki o'zaro faoliyatni kamaytiradigan ishlab chiqarish muhitini yaratish uchun tegishli va mos uskunalar va jihozlar jihozlangan bo'lishi kerak va eng yaxshi fermentatsiya jarayoni tanlanishi kerak{{1 }} ishlab chiqarish muhiti, asbob-uskunalar va ishlab chiqarish jarayonining bakteriyalar bilan ifloslanishi xavfi. (2) Tabiiy fermentatsiya jarayoni juda uzoq fermentatsiya davri (6{4}}24 oy), meva va sabzavotlar terisidagi mikroblarni nazorat qilish qiyinligi va yuqori{6}}shakar muhiti kabi muammolarga ega. bakteriyalar tomonidan ifloslanish, bu ferment mahsulotlarini ishlab chiqish va ulardan foydalanishga katta ta'sir qiladi. Tabiiy fermentatsiya xavfini hisobga olgan holda, ferment kompaniyalari ko'proq standartlashtirilgan va oqilona ishlab chiqarish usullarini tanlashlari va mahsulot sifatini ta'minlash uchun fermentatsiya sharoitlarini aniq nazorat qilishlari kerak. (3) Murakkab fermentatsiyada ishtirok etadigan xom ashyo murakkab, fermentatsiya shtammlari xilma-xildir va metabolik jarayon tashqi muhitdan osongina ta'sirlanadi. Metabolitlar tendentsiyasini nazorat qilish va foydali va foydali shtammlarning o'sishini ta'minlash qiyin. Shu sababli, ilmiy tadqiqot guruhi xavfsiz ferment ishlab chiqarish shtammlarini tanlash va ko'paytirishga ko'proq energiya sarflashi, turli fermentatsiya muhitlari uchun mos bo'lgan yuqori bakteriyalarni tanlashi, zaharli mahsulotlar ishlab chiqarilishiga yo'l qo'ymaslik-va ma'lum xususiyatlarga ega bo'lishi kerak. xorijiy shtammlarning kolonizatsiyasiga qarshilik. (4) Uzoq muddatli ishlatiladigan shtammlar virus shtammlariga aylanishi mumkin, bu ferment mahsulotlarining sifati va oziq-ovqat xavfsizligiga ta'sir qiladi. Ishlab chiqarishda shtammlarning xavfsizligini ta'minlash uchun muntazam ravishda shtammlarni yoshartirish kerak.

Kimyoviy va jismoniy xavflar Ferment ishlab chiqarish uchun xom ashyoni ekish, yig'ish va tozalash jarayonida ko'pincha kimyoviy xavflarni keltirib chiqaradigan dori qoldiqlari, og'ir metallar ionlari va kimyoviy reagentlar mavjud. Mikroorganizmlar bu zaharli va zararli tarkibiy qismlarni parchalash va aylantirish uchun ma'lum qobiliyatga ega bo'lsa-da, qutulish mumkin bo'lgan ferment mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayoni hali ham zaharli va zararli kimyoviy moddalarning mumkin bo'lgan kiritilishini qat'iy nazorat qilishi kerak. Bundan tashqari, ba'zi oziq-ovqat fermentlarini ishlab chiqarish korxonalari hali ham asosan an'anaviy tabiiy fermentatsiya texnologiyasidan foydalanganligi sababli, u kichik ishlab chiqarish ko'lami, oddiy va qoloq uskunalar va past texnik tarkib bilan tavsiflanadi. Qayta ishlash jarayonida qumga, sochlarga va ishlov berish mashinalariga osonlikcha kirib boradi. Fermentlarni ishlab chiqarishga jismoniy xavf tug'diradigan temir zang qoldiqlari va boshqalar. Shu sababli, oziq-ovqat fermenti ishlab chiqarish korxonalari zamonaviy oziq-ovqat fermenti fermentatsiyasi texnologiyasini faol ravishda joriy etishlari va jismoniy xavflarni kamaytirish va oziq-ovqat fermenti mahsulotlarining gigienik sifati va xavfsizligini ta'minlash uchun standartlashtirilgan ishlab chiqarish tartib-qoidalarini qabul qilishlari kerak.