Sut ishlab chiqarish uskunasining texnologik jarayoni bilan tanishtirish

1. Yangi sutni filtrlagandan so'ng, uni isitish idishiga soling. 50-60 darajagacha qizdirilgach, sutga ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan oq shakarning yarmini qo'shing, 70 darajaga qadar qizdiring, bir marta bir hil holga keltiring, so'ngra uni qizdirishda davom eting. 10 daqiqa davomida 80 daraja, 43-45 darajaga qadar sovushini boshlang va doimiy haroratni saqlang. Ishlab chiqarish uchun yangi sut miqdorining 3 foizini sutga qo'shing va doimiy haroratda 3-5 soat davomida achiting. Fermentatsiya qilingan sutning pH darajasi 3,8-4,15 darajasida nazorat qilinadi, fermentatsiyani to'xtating. Tezda 30 darajadan pastga sovutib oling, tayyorlash uchun asta-sekin aralashtiring

2. Stabilizator aralashmasini tayyorlash: ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan oq shakarning 1/2 qismini stabilizator, beze, kaliy sorbat, quruq aralash va aralashtirib aralashtiramiz va chang bo'lmasligi uchun aralashtirganda 80-85 daraja issiq suvga sepamiz. kolloid blok bo'lib, uni kolloid tegirmon orqali sindirish mumkin. Stabilizator aralashmasi oldindan 3-5 soat davomida namlangan bo'lsa, ta'sir yaxshi bo'ladi. Keyin uni 25-35 darajaga sovutib oling.

3. Achitilgan sut va stabilizator aralashmasini past haroratda teng ravishda aralashtirib, uning kislotaligini o'lchang. Agar pH 4,2 dan yuqori bo'lsa, limon kislotasi suyultiruvchisining 2/3 qismidan foydalaning (ishlab chiqarish suvining 5 foizi limon kislotasini suyultirish uchun ishlatiladi) materialning pH darajasiga qadar kislotaliligini o'lchash uchun aralashtirib, material suyuqligiga seping. suyuqlik taxminan 4 ga etadi. 4. Xushbo'y hid turiga ko'ra, ziravorlarni material suyuqligiga seping va uni bir tekisda aralashtiring va qadoqlash uchun saqlash idishiga soling. Qadoqlangan mahsulot tezda{8}}pishirish uchun muzlatgichga yuboriladi va ertasi kuni bozorga chiqarilishi mumkin.

5. Sutni to'ldirish mashinasi ishlab chiqarish liniyasida bir turdagi uskunadir. Sut ishlab chiqarish liniyasida qo'llaniladigan texnologiya sovutish tanklari, saqlash tanklari, aralashtirish tanklari, gomogenizatorlar, yuqori haroratli sterilizatsiya mashinalari, plastinka issiqlik almashtirgichlari, tayyor tanklar, to'ldirish mashinalarini o'z ichiga oladi. tizimdan to'ldirish uchun to'g'ridan-to'g'ri to'ldirish mashinasiga ulangan bo'lishi kerak. Uskunalar oqilona tuzilishga va chiroyli ko'rinishga ega bo'lib, ishlab chiqarish maydonini sezilarli darajada tejash imkonini beradi. Bitta ishchi ishlashi va ishlab chiqarishi, arzon -xarajatlarga texnik xizmat ko'rsatish, ehtiyot qismlarni standartlashtirish va o'rinbosarlarni mahalliylashtirishni amalga oshirishi mumkin. Ko'p funktsiyali sutli ichimliklar ishlab chiqarish liniyasi yangi sut, pasterizatsiyalangan sut, yogurt, mevali yogurt, meva sharbati, aralash sharbat, choy ichimligi, muzqaymoq va boshqalarni ishlab chiqarishi mumkin.